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Lorsque j'ai réalisé les croissants ici, il me restait un peu de pâte fermentée (poolish) que j'ai conservée 3 jours au réfrigérateur.
En cherchant un peu sur l'utilisation que je pouvais en faire, je suis tombée sur cette recette du Pétrin d'Avital et je me suis donc lancée dans la confection de baguettes !
Ces baguettes sont extra, finement croustillantes et délicieuses !
Ingrédients
Pour 5 baguettes
500g de farineT55
4g de levure fraîche boulangère
315g d'eau
1 CS de sel
75g de pâte fermentée (voir préparation ici)
Préparation
Mettre la farine dans le bol du robot, verser l'eau et mélanger à la cuillère en bois. Couvrir et laisser en autolyse 1 heure. Ajouter ensuite la levure émiettée et la pâte fermentée. Incorporer le sel, pétrir jusqu'à ce que la pâte soit bien lisse et homogène et rajouter de l'eau au fur et au mesure au besoin...moi, je n'ai pas eu besoin d'en rajouter mais tout dépend de la qualité d'absorption de votre farine.
Couvrir et laisser lever 1h30 en procédant à un rabat au bout de 30 min, c'est-à-dire que vous passez votre main en-dessous de la pâte et la replier délicatement vers le centre.
Transvaser la pâte sur le plan de travail très légèrement fariné et diviser en 5 morceaux de 180g env. Les façonner en boules, couvrir d'un torchon et laisser détendre 20 min.
Façonner les boules en baguettes et les placer dans un filet à baguettes ou une plaque recouverte de papier sulfurisé. Couvrir et laisser lever 1 heure.
Préchauffer le four à 200°C avec un bol rempli d'eau posé sur la socle du four.
Faire 2 incisions par baguette avec une lame humidifiée et enfourner jusqu'à ce que les baguettes soient cuites.
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