Dimanche 21 décembre 2014 7 21 /12 /Déc /2014 10:00

Pour ceux qui ne sont pas trop fan de beurre dans la brioche, je vous propose cette brioche à base de crème fraîche.

 

Bon, pour moi, rien ne vaut une bonne brioche au beurre mais celle-ci est aussi bien bonne, pas trop sucrée et bien moelleuse ! Je l'ai façonnée en soirée et laissée lever toute la nuit au frigo et au petit matin, il n'y avait plus qu'à faire cuire la brioche et la déguster.

 

 

 

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Ingrédients

 

300g de farine (gruau pour moi)

1 oeuf

20g de sucre semoule

100g de lait (entier)

50g de crème fraîche épaisse entière

1cc de sel fin

12g de levure fraiche

1/2cc de vanille en poudre

 

Dorure

 

1 CS de lait

Sucre perlé

 

 

 

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Préparation

 

Tamiser la farine dans le bol du robot et ajouter le sucre. Emietter la levure dessus. Faire un puits, ajouter l'oeuf battu, le lait tièdi, la crème fraîche et la vanille. Actionner le robot et commencer à mélanger avec le crochet pétrisseur. Ajouter le sel.

 

Pétrir une dizaine de minutes...la pâte doit être homogène et bien lisse.

 

Couvrir et laisser doubler de volume.

 

Déposer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné. Séparer en 3 morceaux identiques. Prendre un morceau et l'étirer en un long boudin. Faire de même avec les 2 autres morceaux. Placer les 3 boudins côte à côte et tresser.

 

Placer la brioche sur une plaque recouverte de papier cuisson, recouvrir de film alimentaire, entreposer au frigo et laisser lever toute la nuit. La brioche doit doubler de volume.

 

Préchauffer le four à 180°C. Dorer la brioche avec du lait, parsemer de sucre perlé et cuire 30 min env.

 

D'après la recette de Manue...

 

 

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Par Isma2 - Publié dans : Si on boulangeait - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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Vendredi 19 décembre 2014 5 19 /12 /Déc /2014 12:00

ou les cookies tout rouges qui craquellent sur le dessus grâce au sucre glace...

 

J'ai eu la main un peu lourde concernant le colorant alimentaire rouge ! Je l'avais utilisé récemment pour une pâte à macaron et j'ai dû en mettre pas mal avant d'avoir la teinte désirée...je me suis dit que là ce serait pareil sauf qu'après 2 petites pointes de couteau, ma pâte avait bien tourné au rouge bien foncé ! Donc allez-y tout doucement lorsque vous colorez votre pâte...

 

Ces cookies feront la joie des enfants au goûter ou le bonheur des grands pour un cadeau gourmand ! Ils sont bien moelleux et garnis de pépites de chocolat blanc.

 

Ne les façonner pas trop gros car ils gonflent pas mal à la cuisson !

 

 

 

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Ingrédients

 

360g de farine (T55)

30g de cacao non sucré

1/4cc de bicarbonate de soude

3/4cc de sel

2cc de levure chimique

250g de sucre semoule

170g de beurre ramolli

3 gros oeufs

1 CS de lait

1cc de vanille en poudre

2cc de jus de citron

1 pointe de couteau de colorant rouge

160g de pépites de chocolat blanc

 

100 à 150g de sucre glace tamisé pour l'enrobage

 

 

 

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Préparation

 

Tamiser la farine, le cacao, la levure, le bicarbonate et le sel. Réserver.

 

Battre le beurre en crème avec le sucre semoule. Ajouter les oeufs 1 à 1. Bien battre entre chaque oeuf jusqu'à ce qu'il soit incorporé. Ajouter le lait, la vanille, le jus de citron et le colorant.

 

Incorporer doucement les ingrédients secs tamisés...ne pas trop battre, la farine doit être juste amalgamée et on ne doit plus voir de trace blanche. Terminer par les pépites de chocolat.

 

 

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Recouvrir la pâte de film alimentaire et réfrigérer au moins 2h.

 

Préchauffer le four à 170°C. Préparer le sucre glace dans une grande assiette.

 

Prélever des petites boules (avec les mains légèrement humidifiées, la pâte étant un peu collante) et les rouler dans le sucre glace. Bien enrober puis les déposer sur la plaque recouverte de papier cuisson.

 

Aplatir très légèrement (ils vont s'étaler à la cuisson) et faire cuire 13-14 min. Laisser tiédir 3-4 min avant de les transférer sur une grille.

 

 

D'après cette recette et vous trouverez une autre réalisation chez Manue...

 

 

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Par Isma2 - Publié dans : Au goûter - Communauté : Les Passionnés de cuisine
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