Tajine de veau au ras el hanout

Destination le Maroc avec ce tajine facile à préparer et parfumé au ras el hanout, produit typique du Maghreb d'un mélange raffiné d' une vingtaine d'épices...J'ai utilisé le ras el hanout fassi (de la région de Fès) qui est composé de 21 épices et fleurs.

La viande (ici jarret de veau) est préalablement marinée dans de l'huile d'olive et ras el hanout puis cuite dans un tajine (ou marmite, cocotte) avec du bouillon, pommes de terre et poireaux...un délicieux plat unique que l'on pourra servir avec du pain maison !

Ingrédients

600g de viande de veau avec os 

2 cas de ras el hanout

2 cas d'huile d'olive

350g de petites pommes de terre coupées en 2 ou 3

400g de poireaux émincés

800ml de bouillon de bœuf ou eau

2 cas de coriandre ciselée

Préparation

Mélanger la viande avec le ras el hanout et une cas d'huile d'olive...la viande doit être bien imprégnée. Couvrir et réfrigérer 3 heures à une nuit.

Chauffer une cas d'huile d'olive dans un tajine, y faire revenir la viande en la retournant plusieurs fois jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Retirer du tajine et réserver. Mettre à la place les pommes de terre et les poireaux et faire revenir quelques minutes.

Remettre le veau dans le tajine, couvrir de bouillon (ou eau) et porter à ébullition. Couvrir le tajine et enfourner 45 min à 1h env. à 200°C jusqu'à ce que la viande et les légumes soient cuits. Retirer du four, rectifier l'assaisonnement et parsemer de coriandre.

D'après une recette de "Cuisine du monde"