Spirales ou torsades à la pistache

Voici une 1ère recette des pâtisseries orientales concoctées lors de la fête de l'Aïd que je vous avais présentées ici.

2 pâtisseries en une puisque je vous propose 2 façonnages : l'un en forme de torsade (ou cravate) et l'autre en forme de spirale.

Ces petits gâteaux miellés qui renferment une farce à base de pistaches et amandes combleront tous les amoureux de la pistache !

Spirales

Ingrédients

Pour 15 gâteaux env.

La pâte blanche :

250g de farine

80g de beurre ramolli
une pincée de sel
un mélange d'eau de fleur d'oranger et eau pour ramasser la pâte

La pâte colorée en vert :

250g de farine

80g de beurre ramolli

une pincée de sel

un mélange d'eau de fleur d'oranger et eau

Colorant en poudre vert

Farce : (prendre un bol moyen comme mesure)

3 mesures de fruits secs moulus ( 2 bols d'amande et un bol de pistache)
1/2 mesure de sucre en poudre
Quelques gouttes d'arome pistache
Eau de fleur d'oranger pour ramasser la pâte

Décor 

Miel (env 500g)

Eau de fleur d'oranger

Perles vertes

Préparation

Préparer la pâte blanche : sabler la farine, le sel et le beurre du bout des doigts puis ramasser la pâte avec le mélange eau et eau de fleur d'oranger. Vous devez obtenir une belle pâte lisse et homogène. La filmer et laissez reposer 15 minutes à température ambiante.

Préparer la pâte verte : procéder de la même manière que pour la pâte blanche en diluant du colorant vert dans le mélange eau et eau de fleur d'oranger jusqu'à la teinte désirée.

Préparer la farce : mélanger intimement tous les ingrédients en ajoutant le liquide petit à petit et en malaxant bien jusqu'à obtenir une farce ni collante ni trop dure.

Abaisser la pâte blanche finement en un grand rectangle (le plus petit côté en bas) ou carré. Abaisser également la farce aux mêmes dimensions du rectangle sur 5 mm d'épaisseur env. et la poser sur la pâte blanche. Abaisser enfin la pâte verte comme la pâte blanche et la poser sur la farce en appuyant délicatement pour faire adhérer. Vous pouvez passer un coup de rouleau à pâtisserie pour bien égaliser.

Découper au coupe-pizza (ou couteau bien tranchant) des bandelettes d'environ 8 cm de longueur et 2 cm de largeur.

Pour les torsades, les tortiller et les rouler pour leur donner cette forme.

Pour les spirales, il suffit de joindre les 2 bouts de la torsade et de bien les souder.

Avec les chutes de pâte, confectionner des petites fleurs que vous planterez sur les spirales à l'aide d'un cure-dent.

Préchauffer le four à 160°C. Déposer les gâteaux ainsi confectionnés sur une plaque sulfurisée et enfourner 10-15 min, les gâteaux ne devront pas trop brunir, juste rosés.

Après cuisson, chauffer à feu doux un bain de miel additionné d'un bouchon d'eau de fleur d'oranger et y tremper les gâteaux. Egoutter et décorer selon vos envies.

Recette transmise par Jana

Torsades