Les marguerites

Publié par Isma2 sur 19 Mars 2009, 08:01am

Catégories : #Pâtisseries orientales

C'est une recette de Benberim tirée de son livre "Spécial Décoration"...Cette pâtisserie est composée d'une pâte d'amande qui renferme une farce à base d'amande...je l'ai quelque peu modifiée puisqu'au lieu de moudre finement les amandes, j'ai laissé quelques grains et j'ai ajouté une petite poignée de Copie_de_c_073

Ingrédients

Pâte :
1 mesure de poudre d'amandes
1/2 mesure de sucre glace
1cc d'extrait de vanille

Sirop :
1/2L d'eau
250g de sucre cristallisé

Farce :
1 mesure d'amandes grillées moulues
1/2 mesure de sucre glace tamisé
2cs de beurre mou
1 trait d'extrait de vanille
1 poignée de brésilienne
Miel

Déco :
1 blanc d'œuf aromatisé à l'extrait de vanille
colorant vert ou autre
paillettes alimentaires

Préparation

Faire le sirop : faire bouillir l'eau et le sucre sur feu modéré jusqu'à épaississement (compter 15 min env. après ébullition), retirer du feu et laisser refroidir...

Préparer la pâte : mélanger les amandes et le sucre glace et les faire passer au tamis fin..ajouter la vanille, ramasser avec le sirop afin d'obtenir une pâte lisse et très maniable...couvrir de papier alimentaire le temps de préparer la farce...

Pour la farce, mélanger les amandes, le sucre glace, le beurre, la vanille, la brésilienne et ramasser avec le miel jusqu'à obtention d'une pâte malléable...former des petites boules de 15g env. (le livre indique 30g mais je trouvais que ça faisait trop gros)...disposer les boules sur une plateau saupoudré de sucre glace, couvrir de papier alimentaire...

Abaisser la pâte d'amande sur une épaisseur de 1 mm et découper des marguerites à l'aide de l'emporte-pièce...badigeonner la surface de blanc d'œuf aromatisé à la vanille, placer une boule de farce au centre

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Rabattre les pointes sur la boule

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et recouvrir avec une 2ème marguerite...

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Décorer avec un bouquet de 3 petites marguerites...si colorant en poudre, le diluer dans un fond d'eau et à l'aide d'un pinceau, colorer le bouquet...

Poudrer très légèrement de paillettes...

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