Délice au chocolat

Flore fait des merveilles en matière de pâtisseries...ses entremets sont tous magnifiques !!!

Ce gâteau est très bon et pas très long à réaliser...Pour le brownie, j'ai utilisé du beurre demi-sel...



Pour un cadre 30X20 cm environ 35 à 40 bouchées (env 15 pers)
(j'ai utilise un cercle de 27 cm de diametre environ)


Brownie :

120g de chocolat noir
75g de cassonnade
130g de beurre
25g de sucre en poudre
2 oeufs entiers
70g de farine
18g de sirop de glucose
60g de poudre de noisette
75g de crème fraîche épaisse

Fouetter vivement les oeufs avec le sirop de glucose et le sucre en poudre pour obtenir une mousse épaisse et onctueuse.
Fondre doucement le beurre avec le chocolat . L' ajouter aux oeufs montés puis incorporer la cassonade, la poudre de noisette, la farine puis la crème. Lisser un rectangle de pâte sur du papier sulfurisé
Cuire environ 10 minutes à 180°sortir du four, laisser refroidir puis ajuster le brownie aux dimensions du cadre.l'épaisseur du biscuit et de 0.8 mm à 1 cm

Praliné pignons de pin

100g de pignons de pin
80g de sucre
60g de noisettes
50g d'eau

Torréfier les fruits secs au four...Cuire le sucre avec l'eau jusqu'à obtention d'un caramel foncé...
Sur du papier sulfurisé, verser le caramel sur les fruits secs et laisser refroidir.
Broyer finement...

Croustillant praliné :

praliné pignons de pin
80g de chocolat au lait
70g de crêpes dentelles (gavottes)

Dans une casserole, fondre le chocolat au lait avec le praliné, mélanger
Réduire les gavottes en miettes et les incorporer délicatement à la préparation...


Placer le brownie dans le fond du cadre...Déposer le croustillant praliné dessus et le lisser à l'aide d'une spatule - Placer au frais

Chantilly chocolat :

160g de crème liquide à 35%
8g de sirop de glucose
220g de chocolat au lait
320g de crème liquide 35%
(j'ai rajoute du cremfix)

Porter les 160g de crème à ébullition, verser sur le chocolat concassé et le glucose. Attendre 30 secondes puis lisser l'appareil. Ajouter la crème restante
Mettre au frais et laisser refroidir le mélange puis monter la crème en chantilly
Etaler la chantilly chocolat sur le croustillant praliné.

Comments

[rocksmaddie]

miam miam miam du chocolat :)

[Isma]

Merci Florianna...ce gâteau est vraiment délicieux et qui plus est pas très long à faire...

[Florianna]

Ce gâteau doit être un pur délice ! Il me tente aussi depuis bien longtemps ! ;-) En tout cas le tiens est vraiment superbe ! :-)PS : j'ai répondu au questionnaire et merci encore ! :-)