Couronne suisse

Publié par Isma2 sur 19 Janvier 2008, 14:19pm

Une délicieuse brioche très moelleuse et légère trouvée chez Copie_de_b_001

Ingrédients

500g farine T45
2 cc levure sèche instantanée
50g sucre
270ml lait
1,5 cc sel
1 cc vanille en poudre ou zeste de citron râpé
1 oeuf
100g beurre à température ambiante
100g raisins secs blonds (pas mis)

décor: confiture d'abricots, amandes effilées ou sucre grain, cerises et lamelles d'orange confites

Préparation

Levain-levure :

Dans un bol, mélanger 100 à 150g de farine (prélevés sur les 500g totaux) avec la levure et ajouter 1 cs de sucre et 100ml de lait. Mélanger avec une cuillère en bois (pâte semi-liquide). Saupoudrer la surface de 2 ou 3 cs de farine, couvrir avec un torchon de cuisine et laisser lever 30 à 45 min selon la température de la pièce.

Pâte :

Dans un grand saladier (ou bol du robot), verser le reste de farine et la mélanger avec le sel, le sucre et la vanille (ou le zeste râpé). Creuser un puits, y verser l'oeuf et le lait puis le levain-levure et commencer à mélanger à partir du centre avec la main ou une cuillère en bois. Lorsque la pâte forme une boule qui se décolle des parois du saladier, la mettre sur un plan de travail légèrement fariné et continuer à la travailler 5 minutes. Ajouter le beurre par petits morceaux et pétrir au fur et à mesure. Après incorporation totale du beurre, continuer à pétrir énergiquement la pâte pendant 10 à 15 minutes: la pâte doit devenir de plus en plus souple et élastique et sa surface doit être lisse et satinée.
Cette opération peut être réalisée au robot...

Mettre la pâte en boule dans le saladier, couvrir avec du film alimentaire et un torchon de cuisine et laisser lever 1h30 environ (la pâte doit doubler de volume). Après ce temps de repos, j'ai dégazé la pâte puis je l'ai mise au frigo pour la nuit...

Verser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, l'aplatir avec la paume de la main et ajouter les raisins secs. Pétrir 1 ou 2 minutes pour bien répartir les raisins dans la pâte.

Diviser en morceaux de 100g env. Façonner chaque morceau en boule régulière...laisser détendre 5-10 min puis creuser un trou au centre avec un doigt et l'étirer...poser les couronnes sur une plaque sulfurisée, couvrir et laisser lever 1h.

Préchauffer le four th 5-6 (170°C).

Badigeonner les boules au pinceau avec de l'oeuf battu salé et parsemer quelques amandes effilées (ou du sucre grain)...

Enfourner et cuire 15 à 20 min environ en couvrant éventuellement avec du papier aluminium au bout de 10 min de cuisson si la couronne colore trop rapidement.

Laisser tiédir la couronne avant de la mettre sur une grille puis badigeonner délicatement au pinceau avec la confiture d'abricots délayée dans de l'eau chaude (1 cs de confiture + 1 cs d'eau chaude) et tamisée. Décorer avec des cerises confites coupées en 2 et de lamelles d'orange confite...

Copie_de_b_011

Copie_de_b_009