Apple Pie

C'est la 1ère fois que je réalise une apple pie et nous avons été sous le charme de cette découverte...ce mélange de pommes fondantes, de noisettes croquantes, de caramel et d'épices est succulent !!!

Merci Céline...

Ingrédients (pour 6 à 8 personnes) :

- 2 rond de pâtes à tarte (brisée ou feuilletée)

Compotée de pommes :

- 5 pommes
- 50 g de beurre
- 5 cuillères à soupe de sucre brun (+/- selon l'acidité des pommes)
- 1 cuillère à café de cannelle
- 1 pincée d'épices à pain d'épices
- 1 petite poignée de raisins secs

Caramel crémeux aux noisettes :

- 150 g de sucre
- 100 g de crème épaisse + 2 grosses cuillères à soupe
- 20 g de beurre
- vanille liquide
- 20 g de noisettes grossièrement concassées

Préparation

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

Peler les pommes, retirer le coeur et les couper en dés réguliers.
Dans une poêle, faire fondre le beurre, puis y ajouter les pommes et les faire sauter 2 à 3 min. Ajouter le sucre, la cannelle, l'épice à pain d'épices et les raisins secs.
Laisser cuire encore environ 5 min, jusqu'à ce que les pommes soient tendres et qu'elles gardent leur forme (ne pas les réduire en purée); réserver.

Dans une petite casserole, faire caraméliser le sucre jusqu'à ce qu'il soit juste blond doré.

Pendant ce temps, faire bouillir les 100 g de crème avec le beurre. Une fois le caramel obtenu, verser immédiatement la crème dans le caramel, hors du feu, tout en mélangeant à la cuillère en bois.
Remettre sur le feu quelques instants pour décuire le caramel et le lisser.
Une fois le caramel bien onctueux et lisse, ajouter la vanille, les 2 cuillères à soupe de crème restantes, ainsi que les noisettes grossièrement concassées.

Sulfuriser une tourtière ou un plat à tarte de 20/22 cm de diamètre. Y déposer une première abaisse de pâte, napper le fond de caramel crémeux aux noisettes, puis y ajouter la compotée de pommes refroidie.

Déposer la seconde abaisse de pâte sur le dessus, soit en croisillons comme une tarte de linz, ou en un seul morceau comme une tourte, en prenant soin de faire une "cheminée" au centre de la pâte pour laisser s'échapper la vapeur pendant la cuisson.

Enfourner à four bien chaud (200°C) pendant 30 à 35 min; la pie devra être joliment dorée et cuite à point.

Servir tiède arrosée de crème anglaise, de crème fouettée ou encore d'une boule de glace vanille.

Comments

[lory]

assalamo alaykimashaallah Isma, tes plats me font vraiment saliver, tu es un grand Chef, merci pour toutes ces bonnes recettesfélicitation pour ton blog et bonne continuation

[Naouel]

en plus rapide à préparer tout se que j'aime!!

[mounet47]

oulalala !!!! cette part d'apple pie est vraiment à tomber vraiment magnifique : a essayer

[oum Koulthoum]

ouahh ta tarte est tellement appétissante!!miam

[$ha]

Il est certain que cette recette me ferait craquer! Rien que le nom... (dès qu'il y a de l'anglais...)