Fleurs à la pistache

Publié par Isma2 sur 14 Août 2007, 06:42am

Catégories : #Pâtisseries orientales

Voici une des pâtisseries qui composait le plateau que je vous présentais dans mon précédent billet...c'est une recette de Saida Benbérim que j'ai adapté à ma façon...à la base, elle ne se fait qu'avec des amandes mais j'y ai incorporé des pistaches...ne possédant pas d'arôme pistache, je l'ai remplacé par de l'amande amère et ce fut un mariage délicieux !
Pour le passage au miel, je n'ai pas ajouté d'eau de fleur d'oranger car je craignais que cette eau et l'extrait d'amande amère n'aillent pas ensemble...je voulais vraiment que l'on sente uniquement la pistache...

Ces gâteaux sont crousti-moelleux !

J'ai divisé les quantités par 2...

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Ingrédients

500g d'amandes moulues (moitié pistaches + moitié amandes moulues pour moi)
250g de sucre glace
arôme pistache (amande amère pour moi)
colorant vert
2 à 3 blancs d'oeufs
150g d'amandes effilées
cerises confites
500g de miel
1 verre à thé d'eau de fleur d'oranger

Copie_de_Pistaches_009

Préparation

Mélanger les amandes, les pistaches, le sucre, l'arôme et le colorant...mouiller avec les blancs d'oeufs en les incorporant progressivement jusqu'à obtention d'une pâte solide...à ce moment là, je l'ai entreposé un peu au frais pour qu'elle soit plus facilement manipulable...

Etaler la pâte sur un plan fariné...dans la recette, il est indiqué qu'il faut l'étaler sur 2cm d'épaisseur mais moi, je l'ai étalée sur à peine 1cm...à vous de voir l'épaisseur qui vous convient...couper des rondelles ou des fleurs (comme moi) à l'emporte-pièce et les disposer sur la plaque...Pour une découpe plus aisée (comme la pâte colle légèrement), vous pouvez tremper votre emporte-pièce dans du blanc d'oeuf ou le passer dans la farine avant la découpe...

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Dorer au blanc d'oeuf, disposer les amandes effilées et une demi cerise confite...enfourner 10-15 min à 150°C...ça doit à peine dorer...

Laisser tiédir puis tremper les gâteaux dans le miel aromatisé ou non d'eau de fleur d'oranger...Egoutter puis disposer dans des caissettes...

Pour obtenir une belle couleur pistache, Benbérim conseille de mélanger 2 pincées de colorant vert avec la même quantité de colorant jaune...