Possédant de nombreuses qualités nutritionnelles, l'asperge est l'alliée de celles qui font attention à leur ligne !  Et ça tombe bien, c'est un légume de saison...

Je vous propose de la sublimer dans cette délicieuse salade où les asperges sont cuites à l'eau (ou à la vapeur) puis mélangées avec des noix, parmesan, tomates...le tout nappé d'une sauce au citron vert, ail et aneth puis surmonté d'un œuf poché !

Une salade pleine de saveur servie avec des tranches de pain !

Ingrédients

Pour 4 personnes

500g d'asperges vertes parées et coupées en 2 

250g de tomates cerises (rouges, jaunes) coupées en 2

40g de parmesan en copeaux 

50g de noix grillées 

8 œufs

Sauce

60ml d'huile d'olive 

2cc de zeste de citron vert finement râpé

1 cas de jus de citron vert

1 gousse d'ail écrasée

2cc d'aneth finement ciselée

Préparation

Préparer la sauce : verser les ingrédients dans un shaker pour sauce à salade. Fermer puis bien mélanger. Réserver.

Faire cuire les asperges à l'eau bouillante jusqu'à la texture désirée (8-10 min) puis égoutter (on peut les tremper  immédiatement dans de l'eau glacée pour conserver la belle couleur verte). Les mélanger avec les noix, tomates, parmesan et la sauce au citron vert, ail et aneth.

Pocher les œufs : faire frémir un grand volume d'eau dans une grande casserole puis ajouter 2 cas de vinaigre blanc...casser un oeuf dans un bol...mélanger avec une spatule pour former un tourbillon dans l'eau et faire glisser l'oeuf au centre...si le blanc se détache, le ramener immédiatement  vers le centre de l'oeuf à l'aide d'une fourchette...faire cuire 2 min env. puis égoutter sur du papier absorbant...recommencer la même opération pour les autres oeufs.

Répartir la salade dans les assiettes et déposer 2 œufs pochés dessus.