Queue de castor (beignet)

Ces beignets canadiens tirent leur appellation du fait qu'ils sont étirés à la main juste avant la friture pour leur donner une forme de queue de castor ! Ils sont traditionnellement nappés de sirop d'érable mais on peut varier les garnitures avec le sirop d'agave, des sucres nature ou parfumés (cannelle, citron..), du beurre d'érable, sauce chocolat...

J'ai utilisé du lait ribot, lait qui a apporté beaucoup de moelleux et de souplesse à ces succulents beignets !

Ingrédients

Pour 10 beignets env 

325 à 375g de farine (T55) 

2cc de levure sèche type SAF 

20g de sucre semoule 

1 sachet de sucre vanillé 

1/2cc de sel 

1 œuf 

60ml d'eau tiède 

120ml de lait ribot 

40ml d'huile neutre

Décor 

sucre en poudre 

sirop d'érable

Préparation

Mélanger 325g de farine avec la levure, les sucres et le sel. Creuser un puits, y verser l'oeuf battu, l'eau, le lait ribot et l'huile. Pétrir en ajoutant le reste de farine au besoin petit à petit si la pâte colle trop. Pétrir au moins 20 min jusqu'à obtention d'une belle pâte lisse et satinée.  La placer ensuite dans un saladier légèrement huilé, couvrir et laisser doubler de volume.

Faire un rabat pour dégazer la pâte et placer le saladier 30 min au moins au frigo. Transvaser la pâte sur le plan de travail légèrement fariné, la replier 2 ou 3 fois sur elle-même et diviser en morceaux de 55g. Façonner en boules.

Prendre une boule, l'étaler au rouleau de manière à former une forme ovale. Déposer sur le plan fariné et répéter l'opération pour les autres boules.

Chauffer un bain de friture et préparer une assiette remplie de sucre parfumé au non. Prendre le 1er ovale, l'étirer délicatement à la main et le plonger dans l'huile. Faire dorer sur les 2 faces. Egoutter sur du papier absorbant et enrober les beignets encore chauds de sucre.

Servir tels quels ou arrosés de sirop d'érable pour plus de gourmandise !

D'après une recette de Sandra