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Touche de Saveurs

Touche de Saveurs


Caramel ganache

Publié par Isma2 sur 16 Décembre 2011, 06:00am

Catégories : #Desserts et Gourmandises

Une classique sauce au caramel à base de sucre, beurre et crème liquide à laquelle on ajoute du glucose et du chocolat blanc...ce dernier apporte au caramel de l'onctuosité, du moelleux et de la douceur. Le goût du caramel est ainsi plus renforcé !

 

Ce caramel accompagnera à merveilles certaines gourmandises comme la tarte au chocolat, les mousses ou certains biscuits !

 

Une gourmandise que vous pourrez offrir à tous les gourmands...

 

 

 

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Ingrédients

 

190g de crème liquide

125g de sucre semoule

100g de glucose (à défaut du sucre semoule)

65g de chocolat blanc

15g de beurre aux cristaux de sel de Guérande

 

 

 

Sans-titre1-copie-13.jpg

 

 

 

 

Préparation

 

Faire chauffer une casserole à vide à feu moyen puis verser petit à petit le sucre semoule en remuant sans cesse...des petits cristaux vont se former et vont finir par se dissoudre au fur et à mesure que le caramel prend forme. Dès qu'il est doré, verser en filet la crème préalablement chauffée et bien mélanger.

Porter à ébullition 30 sec env. puis incorporer le glucose et le beurre en dés. Laisser tiédir hors du feu puis ajouter le chocolat blanc haché finement.

 

 

 

Sans-titre2-copie-5.jpg

 

 

Laisser complètement refroidir à température ambiante. Le caramel épaissira tout en restant souple.

 

Conserver au réfrigérateur.

 

Source : Sensations de Ph.Conticini

 

 

 

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Commenter cet article

Cath 07/01/2012 11:55

Bravo et merci pour cette recette... elle a été appréciée à l'unanimité...
cath

Floriane 21/12/2011 08:06

La caramel...toute une histoire et une douceur à laquelle je ne résiste pas

passe de très bonnes fêtes !

Floriane

Ma cabane aux Délices 18/12/2011 22:52

encore plus gourmand comme ça, c'est un délice, j'aime trop, bises et bonne soirée

cannelle 18/12/2011 21:23

un délice!

Créa'Délices 18/12/2011 20:07

Rooooo, la tuerie, j'adoooooore, je suis fan !!
Bisous et bonne soirée

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