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Touche de Saveurs

Touche de Saveurs


Bavarois au caramel pêches ananas

Publié par Isma2 sur 27 Janvier 2009, 10:11am

Catégories : #Desserts et Gourmandises

 

Voici un dessert réalisé dernièrement et excellent ! J'ai pour la 1ère fois utilisé de la gélatine (d'Algérie) mais je trouve que mon bavarois manquait un peu de tenue...

C'est une recette de la fameuse Choumicha qui a fait une génoise à la noix de coco...j'ai préféré faire une dacquoise à la noix de coco tout simplement pour liquider les blancs d'œufs que j'avais dans le frigo...

N'hésitez pas à vous lancer...ça ne demande pas beaucoup de temps et c'est très rafraichissant !



Copie_de_c_129




Ingrédients

 

Dacquoise de Flore :

100g de blancs d'œufs
60g de noix de coco
60g de sucre glace
1 zeste de citron (remplacé par de l'extrait de citron)
20g de poudre d'amande
40g de sucre en poudre
20g de farine



Bavarois

100g de dés d'ananas
100g de dés de pêche
6 jaunes d'œufs
80g de sucre : 40g pour le caramel et 40g avec les jaunes
25cl de crème fleurette
4 feuilles de gélatine
25cl de lait chaud



Décor

15 à 20cl de coulis de pêche
1 feuille de gélatine
1 pêche
de la noix de coco

 

 

 

 
Copie_de_c_153



Préparation

Préparer la dacquoise : Mixer finement et tamiser la farine, le sucre glace, la poudre d'amande et la noix de coco...battre les blancs en neige fermes, serrer avec le sucre en poudre...verser la poudre sur les blancs en neige avec le zeste, mélanger délicatement à la spatule en soulevant la masse...à l'aide d'une poche à douille (1cm), dresser un cercle de 22cm env. sur une plaque sulfurisée...enfourner 15 min à 180°C...laisser refroidir et ajuster au diamètre de 19 cm...placer une bande de rhodoïd tout autour du cercle et le biscuit au fond...


Copie_de_c_123



Faire tremper les feuilles de gélatine dans un peu d'eau...

Préparer le bavarois au caramel : Mélanger les jaunes d'œufs et les 40g de sucre en poudre...verser dessus le lait chaud doucement tout en remuant...mettre le tout dans une casserole et porter sur feu doux quelques minutes...ne pas cesser de remuer jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère...

Faire un caramel avec les 40g de sucre...hors du feu, déglacer avec une cuillerée de crème fleurette prélevée dans les 25cl...

Incorporer le caramel à la crème anglaise...ajouter la gélatine préalablement essorée, bien mélanger...poser la casserole dans un bain d'eau glacée afin de faire refroidir la crème tout en remuant...

Copie_de_c_125



Battre la crème fleurette en chantilly (pas trop trop ferme sinon vous aurez du mal à l'incorporer à la crème anglaise)...l'ajouter à la crème anglaise refroidie...

Ajouter les dés de fruits...

Verser le tout sur le fond de biscuit, secouer pour bien répartir la crème...filmer et entreposer au frais 4h le mieux étant de le faire la veille pour le lendemain)...


Copie_de_c_126



Pour le décor, mélanger le coulis à la feuille de gélatine ramollie et porter sur feu doux 2 min...
Verser sur le bavarois et remettre au frais le temps que ça fige...décorer...



Copie_de_c_134


Copie_de_c_154





 

Commenter cet article

sylviane 22/06/2011 17:56


bonsoir, d'abord bravo pour votre blog qui est sublime., je desirerai faire cet entrmet mais vous n'avez pas mis les ingredients pourrai-je les avoir merci par avance


Isma2 23/06/2011 23:00



Merci Sylviane...j'ai corrigé la recette, je ne sais pas pouequoi, les ingrédients avaient disparu...tenez-moi au courant si vous le testez...bonne soirée



kayababouch 24/09/2009 22:12

Cela va sans dire, qu il est absolument superbe ce bavarois!! yatik alf saha, et bonne continuation...bisous

Souhila 05/06/2009 19:06

Ton entremet est tout simplement magnifique!

Mimi 01/06/2009 13:09

mille bravo hum j'en salive il est magnifiqueeeee Bisous mimi

Chrystel 26/02/2009 13:17

Wahou, quelle merveille ce bavarois. Il doit vraiment être délicieux. Bravo IsmaChrys

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